Для хорошего клиента ничего не жалко!

Сегодня в моём блоге первый раз появляется реклама. Между прочим, совершенно бесплатная. Мне просто приятно рассказать о, возможно, моих лучших клиентах – ресторане «Брикас» и пиццерии «Торес».

Кремный суп с шампиньонами с кусочками сыра Дор Блю и тостами – «Торес»

Цеппелины с мясным фаршем – «Брикас»

Суп-пюре с грибами в хлебной чаше – «Брикас»

Лосось с вареной свеклой (филе лосося, обжаренное на гриле, подаётся с кусочками варёной маринованной свёклы и сметанным соусом с хреном) – «Брикас»

Тунец в имбирном соусе (филе тунца подаётся с обжаренными дольками помидоров и имбирным соусом) – «Брикас»

«Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать»
Уютный ресторан литовской кухни «Брикас» открылся в ТРЦ «Европа-Центр» в 2008 году, а наше сотрудничество началось ещё до открытия. Владельцы ресторана сразу сделали ставку на «вкусные» фотографии в меню и это был очень продуманный ход. Мне была поставлена задача сделать такие фотографии, чтобы «слюнки потекли», но при этом оставаться в жестких рамках техзадания: должен быть виден край фирменной тарелки и выход блюда. Последнее особенно знакомо тем из вас, кто был в литовских кафе и ресторанах. Закажешь всего-то два цеппелина, а потом тебе приносят «вооот такую тарелку!». Позже у «Маяка» открылась пиццерия «Торес» и наше сотрудничество продолжилось в новых направлениях.

Филе трески с креветками и авокадо (филе трески, запечённое с королевскими креветками и сыром, подаётся с дольками авокадо и сливочным соусом) – «Брикас»

Салат с куриной печенью (листья салата, куриная печень, обжаренная в соевом соусе, помидоры Черри, крутоны) – «Торес»

Макароны с кусочками тунца (макароны, кусочки тунца, креветки, сливочный соус) – «Торес»

Шведский пирог с брусникой (подаётся с брусничным соусом и шариком мороженого) – «Брикас и «Торес»

«Наши цели ясны, задачи определены. За работу, товарищи!»
Первое меню мы с шеф-поваром снимали зимой в маленькой съёмной квартирке и Ауримас, привыкший к качественным литовским продуктам, сокрушался, что наши помидоры бледные, сметана жидкая, а мята… мятая. Но эти «мелочи жизни» только добавили азарта. Мы искали варианты, как показать каждое блюдо с лучшей стороны и при этом не использовать никаких заменителей, о которых так любят писать журналисты. Например, чтобы пельмени не выглядели темными, я попросил повара приготовить их без мяса.

Пицца от шеф-повара (томатный соус, сыр моцарелла, ветчина, охотничьи колбаски, шампиньоны, колбаса пепперони, бекон, перец болгарский, орегано)
– «Торес»

Лесная сказка (томатный соус, сыр моцарелла, шампиньоны, консервированные опята, белые грибы, орегано) – «Торес»

Кальцоне (томатный соус, сыр моцарелла, жареные баклажаны, цукини, капуста брокколи, соус ВВQ, помидоры, жареные кусочки курицы, орегано) – «Торес»

Барбекю (томатный соус, сыр моцарелла, обжаренное куриное филе, бекон, обжаренная свиная вырезка, шампиньоны, соус BBQ, орегано) – «Торес»

«Камера! Мотор! Начали!»
Съёмки проходят в ресторане, обычно с утра, пока посетителей не слишком много. Чтобы расположить свет, стол, отражатели, оборудование, нужно 4-6 кв. м., хотя лучше – больше. Подготовка занимает примерно полчаса и к этому времени кухня уже готова выдать первое блюдо. А потом «конвейер» набирает обороты и на съёмку одного блюда остаётся 5-7 минут, иначе оно начинает терять «товарный вид»: мороженое тает, мясо остывает, пена опадает. Приходится что-то поправлять, что-то заменять – кисточка, масло, салфетки и зубочистки всегда под рукой! Иногда приходится готовить заново.
Меня часто спрашивают, удаётся ли попробовать эти вкусности в процессе? Шутите?! Успеть бы отснять!
Всё, что уже отснято, расхватывают шустрые официантки. За спиной раздаётся «Это можно забирать?» и спустя мгновение оборачиваешься, а на столе уже пусто!

Фахитас (мексиканское блюдо, состоящее из обжаренных на сковороде кусочков мяса и овощей, подаётся отдельно с лепешками Тортилья, тёртым сыром, паштетом из фасоли и соусами гуакамоле, сальса, сметана. Мясо для начинки на выбор: курица, говядина) – «Торес»

Инчиладос (мексиканское блюдо, состоящее из двух пшеничных лепешек Тортилья, с начинкой из кусочков мяса, тёртого сыра и овощей, подаётся с гарниром из риса, салатом из свежих овощей и с соусами гуакамоле, сальса, сметана. Мясо для начинки на выбор: курица, говядина) – «Торес»

Горячий шоколад с орехом и мороженым – «Брикас» и «Торес»

Вишнёвый пирог с шариком мороженого – «Брикас» и «Торес»

Яблочный пирог с шариком мороженого – «Брикас» и «Торес»

Морковный пирог с апельсиновым соусом и шариком мороженого – «Брикас» и «Торес»

Банановый штрудель «Остров свободы» – «Брикас» и «Торес»

Творожные пончики «Спурга» с абрикосовым джемом и сметаной – «Брикас» и «Торес»

Творожный штрудель «Восторг» – «Брикас» и «Торес»

«Трудности выбора»
И вот потом, когда всё отснято, съедено и убрано, начинается самый трудный этап – выбор лучших фотографий, которые будут напечатаны в меню. Если учесть, что на каждое блюдо снимается по 10-15 кадров с разных ракурсов, то выбор лучшего кадра становится непростой задачей. Неудачные фотографии удаляются ещё при съёмке. Потом я выбираю «лучшие из хороших», делаю уменьшенные копии с предварительной обработкой и отправляю их заказчику. Заказчик выбирает «лучшие из лучших» и присылает мне номера кадров для обработки. А дальше начинается колдовство с обработкой Я всегда придерживаюсь принципа «лучше сразу хорошо снять, чем потом дорисовывать», поэтому обработка сводится к подгонке точного цвета и устранению небольших «артефактов» вроде просыпавшихся крошек.
Приготовить «вкусную» фотографию – тоже кулинарное искусство!

Каппа маки (рис, огурец, маринованный имбирь, васаби, лимон) – «Торес»

Сяке маки (рис, лосось, маринованный имбирь, васаби, лимон) – «Торес»

Эби темпура (рис, тигровые креветки в тесте, сливочный сыр, кунжут, маринованный имбирь, васаби, лимон) – «Торес»

Филадельфия (рис, лосось, сыр Филадельфия, огурец, маринованный имбирь, васаби, лимон) – «Торес»

Калифорния (рис, креветки, авокадо, огурец, икра летучей рыбы, пикантный соус, маринованный имбирь, васаби, лимон) – «Торес»

«Свободных мест нет»
«Брикас» и «Торес», возможно одни из немногих заведений в Калининграде, куда бывает сложно попасть без очереди.
Надеюсь, в этом есть и моя заслуга

«Торес»
адрес: Театральная,23
телефон: (4012) 53-06-30

«Брикас»
адрес: Театральная, 30, ТРЦ «Европа», 2 этаж
телефон: (4012) 61-64-12